Cuisiner des plats gastronomiques chez soi est aussi une façon de se faire plaisir à moindre prix ! Nous initions donc la série d’articles “Recettes de Grands Chefs”, pour partager avec vous les recettes signatures de nos chefs préférés.
Chers gourmets, nous vous proposons comme première recette une délicieuse et élégante pâtisserie : la tarte aux pommes de Cédric Grolet ! Une tarte à la fois visuellement magnifique et au goût succulent ! Miam !
Ce talentueux chef pâtissier a remporté le titre de « Meilleur chef pâtissier de l’année » en 2015 (Le Chef, 2015) et « Meilleur chef pâtissier du monde 2018 ». Oui c’est impressionnant mais ne baissez pas les bras, si ses pâtisseries en trompe l'œil sont impossibles à reproduire à la maison, sa tarte aux pommes est plus accessible. Alors, hop ! aux fourneaux ! il est temps d’enfiler votre tablier de chef !
Les ingrédients :
225 g de beurre
165 g de sucre glace
250 g de farine
105 g de poudre d’amande
1 oeuf + 75 g d’oeufs
1 g de sel de Guérande
150 g de beurre
70 g de sucre
10 belles pommes de Royal Gala
90 g de jus de citron frais
1 kg de pommes Granny Smith
La pâte sablée
1 oeuf, 30 g de poudre d’amande, 150g de beurre , 90g de sucre glace, 250g de farine et 1 pincée de sel
Dans votre batteur, muni de la feuille (batteur plat), mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajoutez ensuite les œufs puis la farine.
Formez une boule puis filmez et mettez au frais durant 1 nuit.
Formez un cercle de 2 cm de hauteur et 3 mm d’épaisseur. Laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur. Puis enfourner à 170° chaleur tournante environ 15 minutes.
La crème d’amande
75 g de beurre , 75 g de poudre d’amande , 75 g d’oeufs et 75 g de sucre glace
Réalisez un beurre pommade avec la poudre d’amande et le sucre glace et surtout, mélangez bien. Ajouter ensuite les oeufs battus et puis réservez ensuite dans une poche. Enfournez à nouveau pour 12 minutes.
La compotée de pommes
1 kg de Granny Smith, 90g de jus de citron frais et 70g de sucre
Épluchez et coupez le kilo de Granny Smith en petits morceaux. Dans une casserole, mettez les morceaux de pommes, le jus et le sucre ensemble. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes pour avoir une jolie compote et réservez . N'oubliez pas de garnir le fond de votre tarte une fois refroidi !
Le Montage
Coupez vos 10 belles pommes Royal Gala en très fines lamelles, ayant la même taille et la même forme. Mettez ces lamelles dans un peu de citron pour réserver la couleur. Disposez les pommes en spirale en commençant de l'extérieur vers le centre. Enfournez 6 min en ajoutant un peu de beurre… Vous n’avez plus qu’à laisser refroidir et déguster (avec des amis, car il faut bien épater la galerie !!).
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